Bild:

Det gäller att använda fantasin och tänja
på gränserna…

Föga anade ungraren Miklos Dénes, när han gick till sjöss, att han skulle gå i land på ett litet chocolaterie i Skåne. Men det gjorde han och konstaterar att ett bättre jobb har han svårt att tänka sig.

[Ur nummer: 10/2006] Det är inte helt lätt att hitta dit. Chocolaterie Hovby no 9 ligger på Stora Gråbrödersgatan 13 i Lund men inte bredvid de andra butikerna på gatan utan två gårdar in i en källarlokal i ett gammalt rött tegelhus.
Det anspråkslösa läget är ingen nackdel, tvärtom, det känns som man hittat en väl dold hemlighet som få känner till. Riktigt så är det dock inte.
– Vi har många kunder, berättar Miklos Dénes.
Och det är ingen överdrift. När den lilla butiken med chokladtillverkning i rummet intill öppnar vid tolv så avlöser kunderna varandra. En del vet exakt vad de vill ha, andra är mer rådvilla och behöver hjälp att välja bland de olika smaker som finns.

Mycket pillergöra
Miklos visar stolt runt mig. Det är snabbt gjort för det är inga stora utrymmen. Det som han är noga med att påpeka är att de använder sig av så bra råvaror de bara kan. Det är en förutsättning för att konkurrera med den industritillverkade chokladen.
Här är det hantverk som gäller och det är Miklos som med varsam hand har tillverkat varje pralin och tryffel som säljs i butiken. Han låter förstå att det här är ett tålamodsprövande arbete. Varje moment kräver rätt temperatur och det är ganska mycket pillergöra.
– Det är ett mycket spännande och roligt jobb. Ägaren, Inger Persson, vill att vi tar fram nya smaker och produkter. Vi bollar ofta idéer med varandra. Det gäller att använda fantasin och tänja på gränserna. Choklad är känsligt och måste hanteras på rätt sätt.

Bönor från hela världen
En helt ny värld öppnar sig när han börjar berätta om vad choklad består av och hur man kan skilja mellan kakaobönor från olika världsdelar.
– Det här har jag lärt mig sedan jag började här, berättar han. Innan visste jag hur man hanterar choklad, det var allt.
Det är dock inte riktigt sant. Han har en mycket imponerande bakgrund. Och det är svårt att tro att han hunnit med så mycket trots att han bara är 31 år.
Miklos är utbildad konditor. Han började sin yrkesbana på SAS Radisson hotell i Budapest. Där jobbade han i fem år. Därefter har han jobbat som konditor nästan fem år till sjöss. Han jobbade först på ett amerikanskt kryssningsfartyg och sedan på ett japanskt. Under denna tid skaffade han sig en mycket bred erfarenhet då han kom att jobba med konditorer från många olika länder.

Träffades ombord
På det japanska fartyget träffade han sin svenska fästmö Pernilla som jobbade som servitris ombord.
– Vi fick verkligen chans att se världen, berättar han.
Efter några roliga år bestämde de sig för att gå iland. Valet föll på Sverige då de kom fram till att det var lättare för Miklos att komma in i det svenska samhället än för fästmön att komma in i det ungerska. Det var dock ganska tufft i början.
– Jag gjorde allt, skrev CV, läste annonser, frågade runt och gick till arbetsförmedlingen. Det kan jag dock säga att den hade jag inte stor hjälp av. Jag tror inte de insåg vilken erfarenhet jag hade. Jag var bara en bland många arbetssökande.
Så fort han fick jobb var det en självklarhet att gå med i Livs. Och han hann jobba ett par år på olika konditorier innan en tidigare arbetskamrat, som börjat jobba på Hovby no 9, kom att locka över honom hit.
Nu jobbar han från åtta till fem, måndag till fredag, ledig på helgen och alla röda dagar.
– Många konditorer är nog avundsjuka. Så bra arbetstider har jag aldrig haft. Jag är glad varje dag, det kunde inte ha varit bättre som jag ser det.
Han är också mycket glad över den entusiasm som hans nuvarande arbetsgivare visat för hans yrkeskunskaper. I Ungern har konditorer betydligt högre status än i Sverige.
– Det är första gången sedan jag kom till Sverige som någon uppskattat vad jag haft att erbjuda. Inger, ägaren, har samma syn som jag och förstår att uppskatta andra influenser. Hon vill göra något speciellt. Det är hela idén med affären.

Faktaruta: Fotboll och engelsk film
Namn: Miklos Dénes
Ålder: 31 år
Familj: fästmön Pernilla
Yrke: konditor
Fritidsintressen: läser mycket böcker. Är fotbollsintresserad, både spela själv och se på andra.
Senast lästa bok: läser just nu Sun of the circus av John Irving.
Musik: verkligen blandat.
Ser på tv: fotboll (gillar spanska ligan), engelska filmer (uppskattar att de är textade och inte dubbade när man vill lära sig det svenska språket).
l Lagar gärna: ungersk mat