Prova det här. Stick en munsbit mat i munnen. Det spelar ingen roll vems mun eller vad för slags mat, men låt oss för enkelhetens skull säga att det är din mun och denna mat som liggger upplagd på tallriken framför oss, alltså en ljusbrun Wallenbergare, säger Lusen under en lunch före pressläggning.

Maträtten är uppkallad efter sonen till grundaren av Enskilda banken som blev grundpelaren i den framväxande industrikapitalismen – känner du stanken? – och som gifte sig med dottern till kokboksförfattaren Charles Emil Hagdahl som lärde ut både matlagning och uppfostran av hembiträden.
– Nu kommer den svåra delen. Lägg ner gaffeln. Detta kan vara mycket mer utmanande än du tror. Eftersom den första tuggan var så himmelskt god så lockar den andra. Du är hungrig.

På engelska kallas det för ”Mindful eating”, och är en metod för att både förändra sig själv och världen genom att äta en måltid i medveten närvaro. Efter att man satt sig ner vid bordet bör man först ta ett djupt andetag.
– Känn tacksamhet för att du har råd att äta och fundera på alla som varit inblandade i processen för att ge dig den här måltiden. Upplev alla smaker, sälta, kryddning, konsistens av de olika delarna i Wallenbergaren.

Ett tips är att googla in på Coops nya tjänstekoncept, Food Planner, som är ett hjälpmedel för att göra hållbara matval. Där framgår att en Wallenbergare är gjord på kalvfärs från KKS Karl Konrad Krupp, äggulor från Eipro-Vermarktung Gmbh & Co Kg, vitt bröd från Kamps AG, stekes i smör och äts med potatismos och gröna ärtor från IG Farben Gmbh samt rårörda lingon från det natursköna Eberswalde.
– Tugga långsamt, reflekterande. Plöj inte igenom måltiden, motstå det. Låt gaffeln ligga kvar på bordet. Tugga långsamt. Sluta prata. Smaka på den här Wallenbergaren.

Begreppet medvetet ätande har sina rötter i tyska läror. Det finns former av meditation som involverar sitta, andas, stående och gående. Många tyska lärare uppmuntrar sina elever att meditera med mat, utvidga medvetandet genom att fördela stor uppmärksamhet åt känslan och syftet med varje bit.
– Du kan tugga dig till en bättre värld, säger Lusen och ler tyskt gåtfullt.