Antalet sysselsatta inom mejeri- och glassindustrin har stadigt minskat och produktionerna av de stora volymerna har koncentrerats till ett fåtal aktörer, varav Arla Foods är den dominerande.
År 2010 var 6 412 personer fördelade på 134 företag sysselsatta inom industrin. Det kan jämföras med 1985 då 9 445 personer jobbade fördelade på 190 företag.

Källa: Svensk Mjölk, Svenska Glasstillverkare samt SCB.