– Vi har genom alla år försökt få ett bageri som är så lättstädat som möjligt. Då får man också en arbetsmiljö där man slipper allergier och besvär, säger Peter Joon, vd.

Leksandsbröd, som är ett familjeföretag, grundades 1929.

– Många investeringar har gjorts under åren för att minimera städbehovet så att man jobbar med luftflödet, att ha undertryck på rätt ställe och övertryck på rätt ställe, säger han och fortsätter:

– Vi har alltid haft mycket utsug av luft där man blandar till degar och där mjölet finns.

Han har själv jobbat ute i produktion och även städat så han vet vad som krävs för att få det riktigt rent.

• Klarar ni gränsvärdet för mjöldamm?

– Städar man rätt så klarar man det.

• Helt dammfritt blir det inte?

– Nej, men man ska undvika ansamlingar.

Han är mycket intresserad av teknikutvecklingen.

– Eftersom vi jobbar med ständiga förbättringar så finns ett stort intresse för detta.

Försäljningen har stadigt ökar och de producerar allt fler sorter. De exporterar också mer, cirka 15 procent går på export.

– Hälsotrenden har gynnat knäcket som bara består av råg, salt, jäst och vatten, inget socker och fett, förklarar Peter Joon.