Frankrike har idag 263 slakterier för nötkreatur, får, getter, gris och häst.
De slaktar årligen omkring 3,45 miljoner ton kött.
Därutöver existerar omkring 160 slakterier som är specialiserade på fågel och kanin.
Antalet slakterier har minskat avsevärt sedan början av 2000-talet på grund av ekonomiska och sanitära skäl. Parallellt har många slakterier, som tidigare var kommunalägda, privatiserats.
Idag är omkring en tredjedel av slakterierna kommunalägda.
De slakterianställda kan organisera sig i olika fackförbund, däribland FGA-cfdt och FGTA-FO. De tillhör olika fackliga konkurrerande centralorganisationer, som har något olika ideologisk inriktning.