Tio fiskarter står för 80 procent av all konsumtion. Mest äter svenskar lax, sill och torsk. Samtidigt finns det mängder av andra arter som inte används till livsmedel, arter som fångas men som inte anses vara kommersiellt gångbara, och därför släpps tillbaka i sjön.
En anledning är att denna fisk har mycket småben och måste hanteras på annat sätt än fiskar som kan fileas. Med modern teknik kan den omvandlas till uppskattade maträtter som är hållbara både för miljö och människor. Framtidens mat på Axfoundation har i ett projekt visat att det går att separera fjäll och ben från kött som man kan göra fiskfärs av.